單項(xiàng)選擇題制作蘿卜絲餡時(shí)，將蘿卜洗凈去皮切成（），加少量鹽腌漬片刻，擠干水分加麻油調(diào)勻。

A、小丁
B、小塊
C、細(xì)絲
D、條形


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題制作青菜餡時(shí)，青菜去掉黃葉，將青菜葉掰開洗凈，放入（）水中焯水。

A、冷水
B、溫水
C、開水
D、沸水

2.單項(xiàng)選擇題芋角餡制作關(guān)鍵不正確的是（）。

A、掌握好炒餡測溫
B、煮餡時(shí)，水、油、粉均要恰當(dāng)
C、要鍋熱火旺油暖
D、勾芡后放入生油，使餡料增加光澤

3.單項(xiàng)選擇題魚膠餡的拌餡要領(lǐng)不正確的是（）。

A、打魚膠時(shí)要用力，順一個(gè)方向攪拌
B、魚膠中不可加入過多的水，否則不爽口
C、最后放入蔥、姜末，避免拌時(shí)蔥心泌黏液，影響魚膠質(zhì)量
D、加入面撈芡，用手輕輕拌勻即成

4.單項(xiàng)選擇題菜肉餡的拌餡要領(lǐng)正確的是（）。

A、油菜必須用開水燙，以去掉青菜味
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、焯水時(shí)放一點(diǎn)鹽，保持碧綠顏色
D、制餡時(shí)必須多放點(diǎn)鹽

5.單項(xiàng)選擇題青菜餡的拌餡要領(lǐng)正確的是（）。

A、去濃厚的異味，需開水焯料
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、必須用開水燙，以去掉青菜味
D、制餡時(shí)必須多放點(diǎn)鹽

6.單項(xiàng)選擇題熟咸餡用料廣泛，口味多變，其風(fēng)味特點(diǎn)是（）。

A、鮮香汁厚
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

7.單項(xiàng)選擇題熟雞肉餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、嫩滑鮮美
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

8.單項(xiàng)選擇題叉燒餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩

9.單項(xiàng)選擇題雪筍餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩

10.單項(xiàng)選擇題雞肉餡的口味特點(diǎn)是（）。

A、味鮮多汁
B、爽滑味鮮
C、咸香甘鮮
D、味鮮而不膩