單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式：［食物氮-（糞氮-糞代謝氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

A.蛋白質(zhì)的表觀消化率
B.蛋白質(zhì)的真消化率
C.蛋白質(zhì)的利用率
D.蛋白質(zhì)含量
E.蛋白質(zhì)的凈利用率


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2.單項(xiàng)選擇題按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類(lèi)
B.豆類(lèi)及豆制品
C.蛋、奶類(lèi)
D.糧谷類(lèi)
E.薯類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率
B.蛋白質(zhì)利用率
C.蛋白質(zhì)表觀消化率
D.蛋白質(zhì)真消化率
E.生物價(jià)

4.單項(xiàng)選擇題應(yīng)維持正氮平衡的人群不包括（）。

A.兒童
B.孕婦
C.疾病恢復(fù)期
D.傷口愈合
E.老年人

5.單項(xiàng)選擇題按能量計(jì)算，我國(guó)成人蛋白質(zhì)推薦攝入占膳食總能量的（）。

A.8％～10％
B.10％～12％
C.15％～18％
D.18％～20％
E.20％～22％

6.單項(xiàng)選擇題玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
E.簡(jiǎn)單蛋白

7.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱(chēng)為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.蛋白質(zhì)真消化率
D.生物價(jià)
E.蛋白質(zhì)利用率

8.單項(xiàng)選擇題必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是（）。

A.小麥
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麥

9.單項(xiàng)選擇題下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.豆芽
E.豆角

10.單項(xiàng)選擇題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量
B.各種必需氨基酸的含量
C.各種必需氨基酸構(gòu)成比
D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比
E.限制氨基酸的構(gòu)成比