單項(xiàng)選擇題膨松性主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成()的蛋白質(zhì)。
A.淀粉
B.直鏈淀粉
C.面筋
D.支鏈淀粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題利用面肥發(fā)酵使面坯膨松,這種方法稱為()。
A.化學(xué)膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法
2.單項(xiàng)選擇題棉花包采用的是()。
A.物理膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.機(jī)械膨松法
D.生物膨松法
3.單項(xiàng)選擇題溫水面主坯的()韌性、色澤均介于冷水面團(tuán)主坯與熱水面團(tuán)主坯之間。
A.彈性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
4.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)最適宜制作()蒸餃。
A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式
5.單項(xiàng)選擇題溫水面團(tuán)具有()強(qiáng)的特點(diǎn)。
A.粘性
B.韌性
C.可塑性
D.彈性
6.單項(xiàng)選擇題熱水面主坯具有粘粘大、()、口感軟糯、成品色較暗的特點(diǎn)。
A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小
7.單項(xiàng)選擇題熱水面由于()的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。
A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉
8.單項(xiàng)選擇題鮮肉燒賣、月芽蒸餅是()調(diào)制的面團(tuán)。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥
9.單項(xiàng)選擇題冷水面主坯具有彈性,()、延伸性,具有良好的產(chǎn)氣性能和持氣性能。
A.可塑性
B.色澤差
C.韌性
D.柔軟性
10.單項(xiàng)選擇題冷水面主坯成品一般具有()、滑爽、筋抖的特點(diǎn)。
A.色白
B.色暗
C.色黃
D.色黑
最新試題
蔬果面坯調(diào)制時(shí),水的添加量一般為()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蕎麥面坯,若面團(tuán)顏色發(fā)黑,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制過程中,若面團(tuán)出現(xiàn)干裂,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
蕎麥面坯調(diào)制好后,面團(tuán)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制莜麥面生坯,若面團(tuán)太干,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí),水的溫度一般為()
題型:單項(xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí),若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯,若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題