單項選擇題利用面肥發(fā)酵使面坯膨松,這種方法稱為()。
A.化學(xué)膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題棉花包采用的是()。
A.物理膨松法
B.化學(xué)膨松法
C.機(jī)械膨松法
D.生物膨松法
2.單項選擇題溫水面主坯的()韌性、色澤均介于冷水面團(tuán)主坯與熱水面團(tuán)主坯之間。
A.彈性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
3.單項選擇題溫水面團(tuán)最適宜制作()蒸餃。
A.蔬菜
B.鮮肉
C.月芽
D.花式
4.單項選擇題溫水面團(tuán)具有()強(qiáng)的特點。
A.粘性
B.韌性
C.可塑性
D.彈性
5.單項選擇題熱水面主坯具有粘粘大、()、口感軟糯、成品色較暗的特點。
A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小
6.單項選擇題熱水面由于()的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。
A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉
7.單項選擇題鮮肉燒賣、月芽蒸餅是()調(diào)制的面團(tuán)。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥
8.單項選擇題冷水面主坯具有彈性,()、延伸性,具有良好的產(chǎn)氣性能和持氣性能。
A.可塑性
B.色澤差
C.韌性
D.柔軟性
9.單項選擇題冷水面主坯成品一般具有()、滑爽、筋抖的特點。
A.色白
B.色暗
C.色黃
D.色黑
10.單項選擇題冷水面團(tuán)的主坯適用的品種有餛飩、春卷、()。
A.燒賣
B.蒸餃
C.鴨餅
D.鍋餅
最新試題
莜麥面生坯調(diào)制好后,面團(tuán)的特點是()
題型:單項選擇題
調(diào)制蕎麥面坯,若成品口感不佳,可能是()
題型:單項選擇題
生粉團(tuán)生坯熟制時,若成品口感過硬,可能是()
題型:單項選擇題
制作莜麥面生坯,若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象,可能是()
題型:單項選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯,若面團(tuán)太干,應(yīng)()
題型:單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯時,蔬果泥與面粉的比例通常為()
題型:單項選擇題
制作蕎麥面坯,若面團(tuán)顏色發(fā)黑,可能是()
題型:單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯時,莜麥粉與水的比例通常為()
題型:單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后,面團(tuán)應(yīng)()
題型:單項選擇題