單項選擇題國際上常稱()為“健康食品”。
A.牛肚菌
B.羊肚菌
C.牛肝菌
D.羊肝菌
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1.單項選擇題食用菌中有“素中有葷”美譽的是()
A.木耳
B.銀耳
C.口蘑
D.元蘑
2.單項選擇題食用菌中有“素中之葷”美譽的是()
A.口蘑
B.元蘑
C.木耳
D.銀耳
3.單項選擇題食用菌中有“菌中皇后”美譽的是()
A.蘑菇
B.竹蓀
C.香菇
D.雞樅
4.單項選擇題下列食用菌中不屬于素菜“三菇”之一的是()
A.香菇.
B.蘑菇
C.金針菇
D.草菇
5.單項選擇題食用菌中有“蘑菇皇后”美譽的是()
A.香菇
B.蘑菇
C.平菇
D.草菇
6.單項選擇題購得五花肉3千克,單價37元,煮熟損耗30%,則熟肉的單位成本約()(保留一位小數(shù))
A.52.8
B.52.9
C.53.8
D.53.9
7.單項選擇題飲食產(chǎn)品價格=原材料成本+利潤+()+生產(chǎn)經(jīng)營費用。
A.人工費
B.電費
C.水費
D.稅金
8.單項選擇題“宮廷御宴”在我國傳統(tǒng)宴席種類中屬于()
A.按性質分
B.按風味分
C.按頭菜分
D.按某一種主要用料分
9.單項選擇題下列選項中配有單一原料菜肴的是()
A.東坡肉
B.生炒軟肝
C.西芹花枝片
D.炒二冬
10.單項選擇題后腿部分包括后蹄髈、()
A.臀尖肉、五花肉、彈子肉
B.臀尖肉、坐臀肉、外檔肉
C.坐臀肉、方頭肉、后腿肉
D.坐臀肉、后腿肉、扁擔肉
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題