單項選擇題食用菌中有“素中有葷”美譽的是()
A.木耳
B.銀耳
C.口蘑
D.元蘑
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1.單項選擇題食用菌中有“素中之葷”美譽的是()
A.口蘑
B.元蘑
C.木耳
D.銀耳
2.單項選擇題食用菌中有“菌中皇后”美譽的是()
A.蘑菇
B.竹蓀
C.香菇
D.雞樅
3.單項選擇題下列食用菌中不屬于素菜“三菇”之一的是()
A.香菇.
B.蘑菇
C.金針菇
D.草菇
4.單項選擇題食用菌中有“蘑菇皇后”美譽的是()
A.香菇
B.蘑菇
C.平菇
D.草菇
5.單項選擇題購得五花肉3千克,單價37元,煮熟損耗30%,則熟肉的單位成本約()(保留一位小數(shù))
A.52.8
B.52.9
C.53.8
D.53.9
6.單項選擇題飲食產(chǎn)品價格=原材料成本+利潤+()+生產(chǎn)經(jīng)營費用。
A.人工費
B.電費
C.水費
D.稅金
7.單項選擇題“宮廷御宴”在我國傳統(tǒng)宴席種類中屬于()
A.按性質(zhì)分
B.按風味分
C.按頭菜分
D.按某一種主要用料分
8.單項選擇題下列選項中配有單一原料菜肴的是()
A.東坡肉
B.生炒軟肝
C.西芹花枝片
D.炒二冬
9.單項選擇題后腿部分包括后蹄髈、()
A.臀尖肉、五花肉、彈子肉
B.臀尖肉、坐臀肉、外檔肉
C.坐臀肉、方頭肉、后腿肉
D.坐臀肉、后腿肉、扁擔肉
10.單項選擇題下列哪種原料不適宜鹽發(fā)()
A.肉皮
B.魚骨
C.蹄筋
D.魚肚
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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