A.按性質(zhì)分
B.按風(fēng)味分
C.按頭菜分
D.按某一種主要用料分
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A.東坡肉
B.生炒軟肝
C.西芹花枝片
D.炒二冬
A.臀尖肉、五花肉、彈子肉
B.臀尖肉、坐臀肉、外檔肉
C.坐臀肉、方頭肉、后腿肉
D.坐臀肉、后腿肉、扁擔(dān)肉
A.肉皮
B.魚骨
C.蹄筋
D.魚肚
A.1500克
B.2000克
C.3000克
D.3500克
A.柳葉片
B.象眼片
C.月牙片
D.夾刀片
A.長5cm,寬3.5cm,厚0.2cm
B.長5cm,寬2.5cm,厚0.1cm
C.長4cm,寬2.5cm,厚0.1cm
D.長4cm,寬3.5cm,厚0.2cm
A.0.1cm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.4cm
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
A.平刀鋸片
B.平刀推片
C.滾料上片
D.滾料下片
A.據(jù)刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切
最新試題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。