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單項選擇題用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時不易澄清，可以加入（）。

A.H₂O
B.H₂O₂
C.石蠟
D.NaOH

1.單項選擇題在食品的灰分測定中，灼燒后的坩鍋應(yīng)冷卻到（）再移入干燥器中。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.300℃

2.填空題肉制品常用的發(fā)色劑是（）和硝酸鹽（鈉），ADI值分別為（）和0-5mg/kg。

3.填空題維生素分為（）維生素和（）維生素。

4.填空題食品的物性測定是指（）；（）和質(zhì)構(gòu)測定。

5.填空題密度計的類型有（）；（）、乳稠計、波美計。

6.填空題樣品預(yù)處理的常用方法有（）；（）、溶劑提取法、色層分離法、化學(xué)分離法、濃縮法

7.填空題發(fā)色劑在食品中的作用（）；（）、產(chǎn)生特殊風(fēng)味。

8.填空題在某食品成分分析時，要求―準確稱取約2g樣品是指稱取（）至2.2.000g。

9.填空題一般來講，在食品分析中，“準確稱取”是指最小稱量至（）g。

10.填空題水在食品中有三種形式存在，分別是：①（）、②親和水和③結(jié)合水（束縛水）。