A.韌性
B.脆性
C.軟性
D.硬性
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A.韌性較強(qiáng)的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的動(dòng)植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料
A.滾料切
B.平刀推拉片
C.鋸刀切
D.平刀推片
A.滾料切
B.平刀滾料片
C.鋸刀切
D.平刀推片
A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切
A.鋸刀切
B.鍘刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
A.質(zhì)地松軟的原料
B.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.韌性原料
A.韌性較強(qiáng)的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料
A.脆性原料
B.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
C.韌性原料
D.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5
A.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持5厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
B.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持10厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
C.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視前方,腹部與墩板保持10厘米
D.菜墩高度為操作者身高的2/3處
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。