A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切
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A.鋸刀切
B.鍘刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍
A.質地松軟的原料
B.無骨、質地細嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質地堅韌、無骨或質地松散易碎的熟食
D.韌性原料
A.韌性較強的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料
A.脆性原料
B.質地堅韌、無骨或質地松散易碎的熟食
C.韌性原料
D.無骨、質地細嫩、薄小易裂的韌性原料
A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5
A.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持5厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
B.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持10厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
C.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視前方,腹部與墩板保持10厘米
D.菜墩高度為操作者身高的2/3處
A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°
A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。