A.鋸刀切
B.鍘刀切
C.刀尖剁
D.拍刀砍

A.質地松軟的原料
B.無骨、質地細嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質地堅韌、無骨或質地松散易碎的熟食
D.韌性原料

A.韌性較強的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料

A.脆性原料
B.質地堅韌、無骨或質地松散易碎的熟食
C.韌性原料
D.無骨、質地細嫩、薄小易裂的韌性原料

A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5

A.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持5厘米，菜墩高度為操作者身高的一半
B.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持10厘米，菜墩高度為操作者身高的一半
C.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視前方，腹部與墩板保持10厘米
D.菜墩高度為操作者身高的2/3處

A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°

A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀

A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角

A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3