A.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持5厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
B.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持10厘米,菜墩高度為操作者身高的一半
C.身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視前方,腹部與墩板保持10厘米
D.菜墩高度為操作者身高的2/3處
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A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°
A.刮刀
B.罐頭刀
C.袍刀
D.剪刀
A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角
A.3/5
B.4/5
C.2/5
D.2/3
A.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從左前方向右后方運動,一層層片開原料
B.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從右后方向左前方運動,一層層片開原料
C.原料放置墩面左側(cè),用刀刃的后部對準原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè),用刀刃的前部對準原料被片的位置
A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛,手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛,手掌按在原料或墩面上
C.刀運行時,刀身不可里外傾斜,作用點在刀刃后部
D.刀運行時,刀身可里外傾斜,作用點在刀刃中部
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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