單項(xiàng)選擇題下列那種刀法適合加工體積較大，韌性較強(qiáng)，筋膜較多的原料（）

A.滾料切
B.平刀推拉片
C.鋸刀切
D.平刀推片


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1.單項(xiàng)選擇題下列那種刀法適合加工質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形原料（）

A.滾料切
B.平刀滾料片
C.鋸刀切
D.平刀推片

4.單項(xiàng)選擇題鋸刀法適合用下列哪種類型的原料（）

A.質(zhì)地松軟的原料
B.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.韌性原料

5.單項(xiàng)選擇題平刀推拉片適合用下列哪種類型的原料（）

A.韌性較強(qiáng)的原料
B.韌性弱、體小、細(xì)嫩或脆嫩的植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強(qiáng)、筋膜較多的原料

6.單項(xiàng)選擇題拉刀切適合用下列哪種類型的原料（）

A.脆性原料
B.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
C.韌性原料
D.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于站案姿勢，下列敘述正確的是（）

A.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持5厘米，菜墩高度為操作者身高的一半
B.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視兩手操作位置，腹部與墩板保持10厘米，菜墩高度為操作者身高的一半
C.身體正直，自然含胸，頭要端正，雙眼正視前方，腹部與墩板保持10厘米
D.菜墩高度為操作者身高的2/3處

9.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)，刀與磨石夾角為（）

A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°