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填空題食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有（）作用。

1.填空題按來(lái)源分，食品添加劑可分為（）和（）兩類。

2.填空題蛋白質(zhì)在有氧環(huán)境下被微生物分解的過(guò)程，稱為（）。

3.填空題增稠劑是可以提高食品的（）或形成（）的物質(zhì)。

4.填空題防腐劑是指能防止食品（）、延長(zhǎng)食品（）的物質(zhì)。

5.填空題按照我國(guó)的食品添加劑編碼系統(tǒng)，防腐劑的分類號(hào)是（）。

6.填空題每一種食品添加劑的代碼可以用5位數(shù)字表示。前兩位數(shù)字表示該食品添加劑所屬的（），后三位數(shù)字表示該食品添加劑的（）。

7.名詞解釋被膜劑

涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。

8.名詞解釋抗結(jié)劑

用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。

9.問(wèn)答題茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，請(qǐng)說(shuō)明協(xié)同作用的機(jī)理。并舉例說(shuō)明。

10.問(wèn)答題食品添加劑在食品加工過(guò)程中有重要的作用。在食品加工時(shí)應(yīng)該如何正確使用食品添加劑以及使用時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題。