單項(xiàng)選擇題調(diào)制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量


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1.單項(xiàng)選擇題存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在（）之間。

A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃

2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯的（）程度與餡心的軟硬程度是影響成形的主要因素。

A.軟硬
B.溫度
C.色澤
D.發(fā)酵大小

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾原料的保管表述正確的選項(xiàng)是（）

A.存放地點(diǎn)要濕潤(rùn)
B.原料存放切忌高溫
C.存放的原料必須密封
D.控制在15～20℃之間

4.單項(xiàng)選擇題以下屬于特定人群膳食指南人群的是（）

A.嬰兒
B.婦女
C.盲人
D.聾啞人

5.單項(xiàng)選擇題選項(xiàng)中屬于特定人群膳食指南人群的是（）

A.盲人
B.老年人
C.高血壓者
D.糖尿病人

6.單項(xiàng)選擇題屬于特定人群膳食指南人群的是（）

A.嬰兒
B.乳母
C.老年人
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題下列屬于特定人群膳食指南人群的是（）

A.教師
B.孕婦
C.運(yùn)動(dòng)員
D.教練員

9.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔，要求成人每日禽畜肉攝入量（）克。

A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.50～75

10.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔沒有建議（）的攝入量。

A.食糖
B.鹽類
C.油脂類
D.水果類