面包面主坯配方為：（）和水200克。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）