單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點
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1.單項選擇題特制面粉具有（），延伸性、可塑性強的特點。
A.色白
B.拉力大
C.韌性強
D.彈性大
2.單項選擇題盤飾是在（）面點工藝基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.古老
B.悠久
C.傳統(tǒng)
D.中式
3.單項選擇題面點師要養(yǎng)成對電氣設(shè)備進行（）、絕緣老化和零部件完好的檢查，以便及時消除隱患。
A.漏電
B.完整性
C.干燥狀況
D.接地保護
4.單項選擇題小包酥主要適用于（）類的精細點心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.開酥
5.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類（）去皮、制泥、去筋，趁熱加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
6.單項選擇題烤制明酥類制品時，爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進行的。
A.輻射和對流
B.對流和傳導(dǎo)
C.輻射和傳導(dǎo)
D.輻射、傳導(dǎo)和對流
7.單項選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者（），增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質(zhì)
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
8.單項選擇題焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
9.單項選擇題面點模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模
10.單項選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
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