單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是()不正確。
A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬
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1.單項(xiàng)選擇題大豆中碳水化合物含量為25~30%,其中()為人體不能吸收利用的膳食纖維。
A.1/5
B.1/3
C.1/4
D.1/2
2.單項(xiàng)選擇題道德是以()為標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評價
C.客觀判斷
D.實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
3.單項(xiàng)選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工隊(duì)伍良好的技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)和()素質(zhì)。
A.組織體系
B.服務(wù)設(shè)施
C.職業(yè)道德
D.服務(wù)態(tài)度
4.單項(xiàng)選擇題社會公德、家庭倫理道德和()是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.行為道德
B.國家公德
C.科學(xué)道德
D.職業(yè)道德
5.單項(xiàng)選擇題冷水面坯餳面的目的是使面坯()
A.便于成型
B.使面坯更軟
C.防止面干裂
D.更好生成筋網(wǎng)
6.單項(xiàng)選擇題餡心按制作方法分類,可分為生餡和()兩種。
A.生餡
B.甜餡
C.咸餡
D.熟餡
7.單項(xiàng)選擇題薯類面坯制品,成熟以()為主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
8.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對人的()起決定性作用。
A.道德素質(zhì)
B.思想水平
C.政治素質(zhì)
D.業(yè)務(wù)水平
9.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須具有保持()的能力。
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份
10.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品,油溫在150~160℃時將生坯入油鍋稍炸,隨后()炸制。
A.加火
B.快火
C.離火
D.大火
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題