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判斷題面點粗加工的衛(wèi)生要求是：不用腐敗變質(zhì)的原料，認(rèn)真洗滌，切斷食品污染渠道，防止食品腐敗變質(zhì)。

1.判斷題職業(yè)道德有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性三個方面的特征。

2.判斷題餡心按制作方法可分為：生餡、熟餡兩種。

3.判斷題加水烙制暗酥類面點時，要求水和油一起灑入鍋內(nèi)。

4.判斷題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。

5.判斷題制作元宵的要點是：餡心要拍實、拍平，滾動粘粉要均勻。

6.判斷題蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)140℃以上。

7.判斷題油脂在面點中的應(yīng)用，可使制品達(dá)到香、脆、酥、松的效果。

8.判斷題男面點師在崗時，禁止佩戴腕表、戒指、耳環(huán)及其它一切身體上的環(huán)飾。

9.判斷題發(fā)酵米漿類面坯的特性是：體積可稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。

10.判斷題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。