生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）

蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）

調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）

制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）

莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。