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判斷題脂肪是由碳、氫、氧、氮四種元素組成的。

1.判斷題走槌又稱通心槌，有大小之分。

2.判斷題燒麥皮是用橄欖杖或小走槌搟成的。

3.判斷題捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照制品形態(tài)的要求，進(jìn)行造型的方法。

4.判斷題職業(yè)道德的特征之一是范圍上的穩(wěn)定性。

5.判斷題酵面層酥面坯是指以發(fā)酵面坯為皮，干油酥為心而制成的面坯。

6.判斷題擘酥是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。

7.判斷題制作驢打滾豆面糕的米以粳米粉為佳。

8.判斷題制作驢打滾豆面糕的黃米以濕磨粉為佳。

9.判斷題水油皮類層酥是以水油面為皮，干油酥為心制成的層酥面坯。

10.判斷題具有極強(qiáng)的起酥性是干油酥的特征。