蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）

莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）

調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）

莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）

調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。