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判斷題“泡心法”適合于干磨粉和濕磨粉粉團的調制。

1.判斷題冷水面坯的特性是：粘性大、韌性差，成品口感軟糯，色澤較暗。

2.判斷題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)特色風味品種，面坯必須用沸水燙后揉搓成團才能使用。

3.判斷題面點中使用的米粉，按原料可分為：秈米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四類。

4.判斷題可引起人類患癌癥的物質有：多環(huán)芳烴、芳香胺類、氯胺類等。

5.判斷題制作黃橋燒餅使用的面坯是酵面層酥面坯。

6.判斷題“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內，中間開個窩，沖入粉料量的1/4的沸水，將中間的米粉燙熟，再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉和成團。

7.判斷題制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。

8.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。

A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百

9.單項選擇題火龍果500克，加工后有40克的皮，此火龍果的出材率是（）。

A.88%
B.90%
C.92%
D.94%

10.單項選擇題油酥大餅的生坯疊好后要包嚴，搟制時兩手用力要均勻，烙制時才能（）不跑氣。

A.鼓起
B.成熟
C.起層
D.浮起