判斷題“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內(nèi)，中間開個窩，沖入粉料量的1/4的沸水，將中間的米粉燙熟，再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉和成團。
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1.判斷題制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動者工作的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
3.單項選擇題火龍果500克，加工后有40克的皮，此火龍果的出材率是（）。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
4.單項選擇題油酥大餅的生坯疊好后要包嚴，搟制時兩手用力要均勻，烙制時才能（）不跑氣。
A.鼓起
B.成熟
C.起層
D.浮起
5.單項選擇題莜面餃子的成熟方法是（）制法。
A.烙
B.煎
C.蒸
D.煮
6.單項選擇題木薯中含有（），不可生食。
A.丹寧
B.龍癸素
C.葉綠素
D.氰基苷
7.單項選擇題烤制各式燒餅和酵母發(fā)酵面坯品種時，應(yīng)使用（）的溫度烤制。
A.140～170℃
B.170～200℃
C.200～220℃
D.240～280℃
8.單項選擇題黃曲霉毒素主要損害人的部位是（）。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
9.單項選擇題抻面的面坯是（）面坯。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
10.單項選擇題某廚房原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是（）。
A.3000元
B.4000元
C.5000元
D.6000元
最新試題
調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)干裂，可能是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制蔬果面坯時，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
莜麥面生坯調(diào)制過程中，面團和好后應(yīng)（）
題型：單項選擇題
調(diào)制莜麥面生坯，若面團太干，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
蔬果面坯調(diào)制時，水的添加量一般為（）
題型：單項選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團的特點是（）
題型：單項選擇題