判斷題莜麥面窩窩是華北高寒地區(qū)特色風(fēng)味品種,面坯必須用沸水燙后揉搓成團(tuán)才能使用。
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3.判斷題制作黃橋燒餅使用的面坯是酵面層酥面坯。
5.判斷題制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。
6.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,法定節(jié)假日安排勞動(dòng)者工作的,支付不低于工資的百分之()的工資報(bào)酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
7.單項(xiàng)選擇題火龍果500克,加工后有40克的皮,此火龍果的出材率是()。
A.88%
B.90%
C.92%
D.94%
8.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯疊好后要包嚴(yán),搟制時(shí)兩手用力要均勻,烙制時(shí)才能()不跑氣。
A.鼓起
B.成熟
C.起層
D.浮起
9.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的成熟方法是()制法。
A.烙
B.煎
C.蒸
D.煮
10.單項(xiàng)選擇題木薯中含有(),不可生食。
A.丹寧
B.龍癸素
C.葉綠素
D.氰基苷
最新試題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
莜麥面生坯調(diào)制過(guò)程中,面團(tuán)和好后應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí),若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后,面團(tuán)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制好后,面團(tuán)的特點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí),水的溫度一般為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制蕎麥面坯,若面團(tuán)太硬,正確的做法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
制作莜麥面生坯,若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果面坯調(diào)制過(guò)程中,若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題