A.捻捏
B.手捏
C.抓捏
D.拉捏
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A.數(shù)量
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤
A.雜質(zhì)
B.表皮
C.腥味
D.雜味
A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟
A.海參
B.蝦仁
C.豬肉
D.雞蛋
A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香
A.囊蟲
B.肝吸蟲
C.姜片蟲
D.蛔蟲
A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡
A.絞攬
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡
A.鉗花
B.模具
C.裱花
A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集
最新試題
冬至,又稱()等,既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣,也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
熱菜烹調(diào)工藝中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
在面點加工中,水溶性維生素受到()等因素的影響而發(fā)生分解,使其含量大為降低。
熱菜烹調(diào)工藝中,油加熱處理的方法走油時的油溫較高,原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā),是為了達到()效果。
暗溝的優(yōu)點有()。
在面點工藝的蒸制工藝中,同一品種如果蒸制時間過短,則產(chǎn)品()。
面點制作的烤制工藝中,如果底火太大,面火過小,會造成()。
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡,熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)()的范圍內(nèi),這時肉中的水分損失很少,吃起來很“嫩”;如果加熱時間較長,肉質(zhì)就會變老。
立塑裝飾物的要求有()。
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤,如()。