單項選擇題生吃水生食物要洗凈,主要是為預防()污染。
A.囊蟲
B.肝吸蟲
C.姜片蟲
D.蛔蟲
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1.單項選擇題制作鮮肉包的餡心以()為宜。
A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡
2.單項選擇題絞肉機主要用于肉類原料()之用。
A.絞攬
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡
3.單項選擇題鉗花是一手托面坯,另一手拿()工具,在面坯適當位置,根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.模具
C.裱花
4.單項選擇題食品污染的途徑不包括()。
A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集
5.單項選擇題熟面團在蒸制前必須先(),否則糕粉結(jié)團不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
6.單項選擇題飯皮面坯的口感特征時()、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
7.單項選擇題面點中使用米粉,按原料可分為,秈米粉,粳米粉,糯米粉和()米粉四類。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
8.單項選擇題冷水面坯適宜()、水餃等面點品種的制作。
A.面條
B.蒸餃
C.鍋貼
D.油條
9.單項選擇題制作五仁甜肉餡的肥膘肉切小丁后,需用白糖()腌漬透,方能保證肉爽夾香。
A.鹽
B.清水
C.汾酒
D.蜂蜜
10.單項選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時,應()含水分多的調(diào)料,以免包制時湯汁外溢,蒸制時漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
最新試題
葡萄糖漿是以淀粉為原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
題型:多項選擇題
在水中長時間加熱時,脂肪可分解為脂肪酸和甘油,這時如加入少量的酒,可使()脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味,可增加成品的香醇味。
題型:多項選擇題
果膠軟化的程度可因()而異,高溫短時間加熱時,可使果膠微微軟化。此時,細胞組織破壞不嚴重,原料中的汁液也不會大量流失,營養(yǎng)素的損失也較少;但長時間加熱,就會使更多的果膠溶于水中,細胞組織破壞也較嚴重,食品原料會因水分流失過多而變老,而且營養(yǎng)素損失也多。
題型:多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時,一般遵循()的原則。
題型:多項選擇題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種,包括()。
題型:多項選擇題
展臺上綠色代表()。
題型:多項選擇題
熱菜制作工藝中,翻勺技法中的大翻根據(jù)個人的情況又有()等,翻法雖然不同,但都是為了使菜品原料受熱均勻。
題型:多項選擇題
餐飲展臺展示品設計依據(jù)有()。
題型:多項選擇題
餐飲展臺的基本臺型有()。
題型:多項選擇題
面點制作的烤制工藝中,如果底火太大,面火過小,會造成()。
題型:多項選擇題