餐飲展臺的基本臺型有（）。

熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。

展臺上綠色代表（）。

水煮讓原料（）的質(zhì)感。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。

在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時間過短，則產(chǎn)品（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。