單項選擇題面粉按面筋質(zhì)含量的多少，可分為（）中筋粉、低筋粉。
A.一般粉
B.專用粉
C.高筋粉
D.富強粉
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1.單項選擇題制定食品安全標(biāo)準，以（）公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
A.保存
B.保護
C.保持
D.保障
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
3.單項選擇題使用電烤箱烤制面點時，（）燈亮起后，再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍色
C.綠色
D.黃色
4.單項選擇題廚房爐具使用完畢后，應(yīng)立即（），關(guān)閉氣源，是灶臺前操作防火的基本要求之一。
A.熄滅火焰
B.擦拭爐具
C.切斷電源
D.門窗打開
5.單項選擇題面點師要養(yǎng)成對電氣設(shè)備進行（）絕緣老化和零部件完好的檢查，以便及時消除隱患。
A.漏電
B.完整性
C.干燥狀況
D.接零保護
6.單項選擇題觸電是指人與帶電體接觸，使（）通過人體造成生理機能的破壞以致死亡的過程。
A.電流
B.電磁
C.電線
D.電燈
7.單項選擇題凈料是指能直接配制菜點的（）。
A.配料
B.調(diào)料
C.原料
D.生料
8.單項選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的（）侵泡，然后再用清水沖洗干凈。
A.食鹽溶液
B.堿溶液
C.糖溶液
D.醋溶液
9.單項選擇題禽肉在（）相對濕度80%~90%下冷藏，可以保存半年。
A.-30℃~-25℃
B.-18℃~-16℃
C.-15℃~-12℃
D.-10℃~-8℃
10.單項選擇題細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是（）。
A.細菌污染食物
B.食物加熱不充分
C.適宜細菌大量繁殖的環(huán)境
D.以上都是
最新試題
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
題型：多項選擇題
暗溝的優(yōu)點有（）。
題型：多項選擇題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。
題型：多項選擇題
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。
題型：多項選擇題
面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
題型：多項選擇題
餐飲展臺設(shè)計基本原則有（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺的基本臺型有（）。
題型：多項選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)（）。
題型：多項選擇題
在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項選擇題