單項選擇題下列是用糊狀玉米面坯制作的品種是()。
A.玉米面發(fā)糕
B.玉米面貼餅子
C.玉米面菜團(tuán)子
D.玉米面小窩頭
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1.單項選擇題谷類中含量最豐富的營養(yǎng)素是(),含量高達(dá)70%以上。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
2.單項選擇題下列為宏量營養(yǎng)素的是()。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.膳食纖維
3.單項選擇題凡患有()病癥的面點師應(yīng)暫時調(diào)離工作崗位。
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
4.單項選擇題軋面機(jī)的衛(wèi)生要求是,表面要做到(),無面渣。
A.無油污
B.無水跡
C.無灰塵
D.以上都是
5.單項選擇題揉面的基本要求是()。
A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是
6.單項選擇題生物膨松面坯具有體積()膨大,質(zhì)地細(xì)密,呈海綿狀,口感暄軟、香醇等特點。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
7.單項選擇題蒸制工藝的一般流程是:蒸鍋加水→生坯擺屜→水沸上屜蒸制→()→下屜。
A.加溫
B.餳發(fā)
C.成熟
D.冷卻
8.單項選擇題()根據(jù)油溫的不同,成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點。
A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品
9.單項選擇題烙制法的成品特點是:皮面香脆,內(nèi)里()有彈性,色澤金黃,似虎皮的花斑狀。
A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩
10.單項選擇題面點間使用的()必須保證每班次刷洗一次,并立于案板上。
A.面盆
B.桌面
C.砧墩
D.地面