制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）