單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋中的底湯是()。
A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚濃湯
D.海鮮湯
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1.單項(xiàng)選擇題軟兜鱔魚的選料標(biāo)準(zhǔn)是()。
A.筆桿粗的細(xì)鱔魚
B.粗大的鱔魚
C.圓尾的細(xì)鱔魚
D.五公分長(zhǎng)的鱔魚
2.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在剞刀時(shí)采用的刀法是()。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
3.單項(xiàng)選擇題鹽局雞在炒鹽時(shí),應(yīng)將鹽炒到()的程度。
A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅
4.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐在加熱前要掛糊,糊的品種是()。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
5.單項(xiàng)選擇題制作原盅魚翅時(shí),魚翅加入清湯后需要蒸制()時(shí)間。
A.3小時(shí)
B.1小時(shí)
C.半小時(shí)
D.4小時(shí)
6.單項(xiàng)選擇題制作金蔥扒鴨時(shí),鴨子應(yīng)該在()部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
7.單項(xiàng)選擇題鹽局菜品時(shí),原料要進(jìn)行()處理。
A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
8.單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開,再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱,使原料達(dá)到()的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
9.單項(xiàng)選擇題熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。
A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉
10.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用大翻鍋技法是()。
A.翻扒
B.燒扒
C.蒸扒
D.炒扒
最新試題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題