單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須（）。

A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿


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1.單項(xiàng)選擇題軟兜鱔魚的烹調(diào)方法是（）。

A.燒
B.熘
C.干煸
D.炒

2.單項(xiàng)選擇題蒸制瓊脂的時間一般在（）左右。

A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.60分鐘

3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用主要成本法計算產(chǎn)品價格，菜點(diǎn)價格等于（）再除以主要成本率。

A.原料成本
B.原料成本和直接人工成本之差
C.原料成本和直接人工成本之和
D.成本系數(shù)

4.單項(xiàng)選擇題道德要求人們在獲?。ǎ┑臅r候，是否考慮他人、集體和社會利益。

A.生存保障
B.福利待遇
C.個人利益
D.個人薪酬

5.單項(xiàng)選擇題天然牛奶中所含的碳水化合物主要為（）。

A.乳糖
B.木糖醇
C.糖原
D.葡萄糖

6.單項(xiàng)選擇題半成品成本的計算包括無味半成品和（）兩種類型。

A.主配料
B.凈料成品
C.熟食品
D.調(diào)味半成品

7.單項(xiàng)選擇題吊湯所用的原料一般在吊湯（）時機(jī)投放比較好。

A.加熱開始時
B.湯汁沸騰時
C.湯汁稠濃時
D.湯汁加熱前

8.單項(xiàng)選擇題北京烤鴨在燙皮前要進(jìn)行（）處理。

A.打氣
B.腌制
C.晾干
D.上色

9.單項(xiàng)選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。

A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉

10.單項(xiàng)選擇題調(diào)汁XO醬時用油一般選用（）。

A.花生油
B.橄欖油
C.色拉油
D.芝麻油