制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）