制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）