制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。