判斷題制作油條加入鹽成品更好。
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2.判斷題開酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
3.判斷題蒸蛋糕加入小量生油起發(fā)更好。
4.判斷題饅頭皮可以加入奶粉。
5.判斷題碳酸氫氨即臭粉。
6.判斷題碳酸氫鈉即臭粉。
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯時，若要面團(tuán)更筋道，可（）
題型：單項選擇題
蒸制生粉團(tuán)生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
題型：單項選擇題
蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
題型：單項選擇題
制作莜麥面生坯時，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
題型：單項選擇題