填空題在蒸制過(guò)程中,點(diǎn)心半成品中的蛋白質(zhì)由于受熱而開(kāi)始變性凝固,當(dāng)生坯中心溫度達(dá)()以上時(shí),蛋白質(zhì)基本上完全變性凝固,制品結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定,基本成型,基本蒸制成熟了。
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