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填空題制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉（）。

1.填空題攪拌五仁甜肉餡時，（），太多則餡軟，成品不易成型。

2.填空題生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、（）濃郁等特點。

3.填空題熟餡原料進行熟處理的方法常有（）、（）、（）三種。

4.填空題拌制滑雞包餡時，用的是（）方法，就是將主料用鹽撈勻攪拌，再加入副料撈勻。

5.填空題用全撈法拌制餡料時，要根據(jù)（）來決定撈制的時間。

6.填空題排骨燒賣在拌制時應(yīng)采用（）方法。

7.填空題打制前要將肉類表面的（）吸干，防止水分影響蛋白的粘連，使產(chǎn)生的餡料膠黏性較差，影響成品（）。

8.填空題使用攪拌法拌制的餡料，在加入（）后不能再擦，否則破壞已產(chǎn)生的膠黏性。

9.填空題將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法為攪拌法。

10.填空題制作肉質(zhì)餡料時，在（）的高滲透力下，餡料的（）膠囊破裂，蛋白質(zhì)流出，順一個方向的擦拌及撻后，產(chǎn)生蛋白質(zhì)膠粘，使熟后的餡料達到（）的效果。

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