填空題硝酸鉀的制法有天然與合成兩種制法。工業(yè)上由（）與（）作用而制得。
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2.填空題常用的漂白方法有（）、（）、（）。
5.名詞解釋漂白劑
6.名詞解釋發(fā)色助劑
7.名詞解釋食品發(fā)色劑
8.問答題乳濁液的重要性質(zhì)有哪些？
9.問答題簡述乳濁液的制備步驟。
10.問答題簡述乳化劑使用中應(yīng)注意的問題有哪些？
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題