糖化液經(jīng)活性炭脫色后，進一步用離子交換樹脂處理的目的是將尚存在糖液中的無機鹽除掉。

按照物理狀態(tài)來分，淀粉糖分為固態(tài)和液態(tài)。

SO2濃度逐漸降低，降到0.05%以下時，才開始有乳酸生成。

生淀粉很容易調(diào)成淀粉乳，可以在食品加工中直接使用。

如果不去掉胚芽，會引起機器的工作面及篩分設(shè)備的篩面吸附油污。

骨炭是最早應(yīng)用于糖化液脫色的，用過后可再生，重復(fù)使用。

乳酸菌的繁殖好壞與浸泡后玉米漿的質(zhì)量好壞關(guān)系不大。

淀粉可以被人體消化吸收，并提供能量。

考慮到浸泡過程的不穩(wěn)定性，一般溫度選擇為49~53℃。

玉米經(jīng)過浸泡后，胚芽、皮層和胚乳之間的聯(lián)結(jié)減弱。玉米胚乳中蛋白質(zhì)與淀粉之間的聯(lián)結(jié)也減弱。