食品化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問答題為什么要在果醬中加入大量蔗糖（低聚糖）。
參考答案：高濃度的低聚糖漿（比如蔗糖）具有較高的滲透壓，食品加工常利用此性質(zhì)來(lái)降低食品的水分活度，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而提高食...
參考答案：細(xì)菌、霉菌和酵母菌；厭氧菌
5.問答題食用香精添加時(shí)要控制什么條件？
參考答案：1時(shí)間：盡可能在后期加入，攪拌均勻，使其均勻分散
2溫度：香精香料雖不宜在高溫條件下使用，但也不是使用溫度越低...
2溫度：香精香料雖不宜在高溫條件下使用，但也不是使用溫度越低...
6.問答題如何正確使用食品添加劑？
參考答案：1.選擇食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑。
2.同類添加劑進(jìn)行比較后選擇使用。
3.加強(qiáng)過程控制...
2.同類添加劑進(jìn)行比較后選擇使用。
3.加強(qiáng)過程控制...
參考答案：維生素A；維生素D；維生素B1；維生素B2
