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食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 HACCP的目標(biāo)是（）

2.問答題為什么說“今后食品企業(yè)是否興旺、能否實現(xiàn)食品安全，這個問題的答案就在每個食品安全師的心中”？

參考答案：如果每一位食品安全師都能上順天道，下順人道，企業(yè)就會培育出產(chǎn)品的品牌、企業(yè)的品牌、最終會培育出食品安全師的品牌。

3.判斷題食品安全風(fēng)險分析是國外應(yīng)運而生的一種宏觀管理模式。

4.判斷題集貿(mào)市場應(yīng)指定一名負責(zé)人為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，對進入集貿(mào)市場的食品和集貿(mào)市場內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行衛(wèi)生檢查。

5 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列哪些人員須取得健康證方可在食品企業(yè)工作（）

6.判斷題《衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》由縣級人民政府衛(wèi)生行政部門制定。

7 油炸雞腿HACCP計劃中的CCP油炸操作的監(jiān)控對象和方法是（）

8 關(guān)于ISO9000、HACCP的敘述，下面哪一項不正確（）

9.判斷題熱燙處理主要應(yīng)用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

10 食品安全追溯系統(tǒng)是指（）