江蘇住院醫(yī)師皮膚性病科風(fēng)濕免疫科章節(jié)練習(xí)(2016.09.09)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：水合性質(zhì)、結(jié)構(gòu)性質(zhì)、表面性質(zhì)、感官性質(zhì)
參考答案：
使用苯甲酸時，一般先用適量的乙醇溶解后，再添加到食品中去。
參考答案：單體酶；寡聚酶；多酶體系
5.名詞解釋生物活性肽
參考答案：
指那些有特殊的生理活性的肽類，可分為天然存在的活性肽和蛋白質(zhì)酶解活性肽。
7.問答題食品中的苦味物質(zhì)有哪些？
參考答案：一級結(jié)構(gòu)；二級結(jié)構(gòu)；三級結(jié)構(gòu)；四級結(jié)構(gòu)
9.問答題苯并芘污染食品的途徑？
參考答案：（1）環(huán)境中苯并芘污染，含碳燃料及有機(jī)物的熱解的產(chǎn)物，煤、石油、煤焦油、天然氣、煙草、木柴等不完全燃燒及化工廠、橡膠廠、...
