判斷題維持蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的作用力為氫鍵。
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1.判斷題肽鏈中氨基酸之間是以酯鍵相連接的。
3.判斷題氨基酸在等電點時不帶電荷。
6.判斷題中性氨基酸的等電點等于7。
8.多項選擇題作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）
A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用
9.多項選擇題蛋白質(zhì)與風味物結(jié)合的相互作用可以是（）。
A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用
10.多項選擇題蛋白質(zhì)變性后（）。
A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結(jié)構(gòu)變化
D.副鍵破壞
E.理化性質(zhì)改變
最新試題
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）
題型：單項選擇題
下列關于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）
題型：多項選擇題
下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
題型：判斷題
下列哪個反應需加熱（）
題型：單項選擇題
下列關于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
題型：單項選擇題
在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）
題型：單項選擇題
皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。
題型：單項選擇題