由于酒花中含有的苦味物質(zhì)，以及在釀造過程產(chǎn)生的苦味物質(zhì)形成啤酒中的苦味物質(zhì)，主要是α-酸及其異構(gòu)物。

味的適應(yīng)現(xiàn)象是指一種味感在持續(xù)刺激下會(huì)變得遲鈍的現(xiàn)象。

指兩種具有相同味感的物質(zhì)進(jìn)入口腔時(shí)，其味覺強(qiáng)度超過兩者單獨(dú)使用的味覺強(qiáng)度之和，又稱為味的協(xié)同效應(yīng)。

是指一種味感的存在會(huì)引起另一種味感的減弱的現(xiàn)象，也稱作味的相抵作用。

指兩種呈味物質(zhì)相互影響而導(dǎo)致其味感發(fā)生改變的現(xiàn)象。

味的對(duì)比作用是指以適當(dāng)?shù)臐舛日{(diào)和兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)時(shí)，其中一種味感更突出。

食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經(jīng)而引起的一種痛覺和溫覺的復(fù)合味。

咸味是由鹽類離解出的正負(fù)離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。

通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標(biāo)準(zhǔn)，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對(duì)甜度。