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名詞解釋咸味

咸味是由鹽類離解出的正負(fù)離子共同作用的結(jié)果，陽離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。

1.名詞解釋相對甜度

通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標(biāo)準(zhǔn)，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。

2.名詞解釋最終閾值

最終閾值是當(dāng)呈味物質(zhì)在某一濃度后再增加也不能增加刺激強(qiáng)度時的閾值。

3.名詞解釋差別閾值

差別閾值是將一給定刺激量增加到顯著刺激時所需的最小量。

4.名詞解釋食品的味

味是食物在人的口腔中對味覺感受器的刺激產(chǎn)生的感覺。

5.單項(xiàng)選擇題（）酸味溫和爽快，略帶澀味，主要用于可樂型飲料的生產(chǎn)中。

A、檸檬酸
B、醋酸
C、磷酸
D、蘋果酸

6.單項(xiàng)選擇題（）是海水魚在咸水環(huán)境中用于調(diào)節(jié)滲透壓的物質(zhì)，淡水魚中不存在這種物質(zhì)。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

7.單項(xiàng)選擇題三甲胺是（）在酶或微生物作用下還原而產(chǎn)生的。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

8.單項(xiàng)選擇題（）是海產(chǎn)魚腐敗臭氣的主要代表，與脂肪作用就產(chǎn)生了所謂的“陳舊魚味”。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

9.單項(xiàng)選擇題（）是一種遲效性酸味劑，在需要時受熱產(chǎn)生酸，用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。

A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋果酸
D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯

10.單項(xiàng)選擇題鯉魚在底泥中覓食，帶進(jìn)許多（）而產(chǎn)生泥土味。

A、細(xì)菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌