單項(xiàng)選擇題（）酸味溫和爽快，略帶澀味，主要用于可樂(lè)型飲料的生產(chǎn)中。

A、檸檬酸
B、醋酸
C、磷酸
D、蘋(píng)果酸


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2.單項(xiàng)選擇題三甲胺是（）在酶或微生物作用下還原而產(chǎn)生的。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

3.單項(xiàng)選擇題（）是海產(chǎn)魚(yú)腐敗臭氣的主要代表，與脂肪作用就產(chǎn)生了所謂的“陳舊魚(yú)味”。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

4.單項(xiàng)選擇題（）是一種遲效性酸味劑，在需要時(shí)受熱產(chǎn)生酸，用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。

A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋(píng)果酸
D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯

5.單項(xiàng)選擇題鯉魚(yú)在底泥中覓食，帶進(jìn)許多（）而產(chǎn)生泥土味。

A、細(xì)菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌

6.單項(xiàng)選擇題狗肉有腥味與所含的（）和低級(jí)脂肪酸有關(guān)。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

7.單項(xiàng)選擇題羊肉有膻味與肉中的（）支鏈脂肪酸有關(guān)。

A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基

8.單項(xiàng)選擇題不同的動(dòng)物的生肉有各自的特有氣味，主要是與所含（）有關(guān)。

A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪

9.單項(xiàng)選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）與青葉醇共同形成的。

A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚

10.單項(xiàng)選擇題洋蔥的風(fēng)味前體是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜，是由（）轉(zhuǎn)化來(lái)的。

A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸