單項選擇題狗肉有腥味與所含的（）和低級脂肪酸有關。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺


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1.單項選擇題羊肉有膻味與肉中的（）支鏈脂肪酸有關。

A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基

2.單項選擇題不同的動物的生肉有各自的特有氣味，主要是與所含（）有關。

A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白質
D、脂肪

3.單項選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）與青葉醇共同形成的。

A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚

4.單項選擇題洋蔥的風味前體是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜，是由（）轉化來的。

A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸

6.單項選擇題（）是構成紅葡萄酒酚味的一個重要因素。

A、酸味
B、苦味
C、澀味
D、鮮味

7.單項選擇題（）及其一鈉鹽的鮮味被認為是竹筍類食物的鮮味。

A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸

8.單項選擇題貝類鮮味的主要成分（）。

A、L-谷氨酸鈉
B、5′-肌苷酸
C、5′-鳥苷酸
D、琥珀酸-鈉

9.單項選擇題柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。

A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮