單項選擇題許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基（）化合物產生。

A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、噠嗪


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1.單項選擇題（）是構成紅葡萄酒酚味的一個重要因素。

A、酸味
B、苦味
C、澀味
D、鮮味

2.單項選擇題（）及其一鈉鹽的鮮味被認為是竹筍類食物的鮮味。

A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸

3.單項選擇題貝類鮮味的主要成分（）。

A、L-谷氨酸鈉
B、5′-肌苷酸
C、5′-鳥苷酸
D、琥珀酸-鈉

4.單項選擇題柚皮苷、新橙皮苷都是（）糖苷類化合物。

A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮

6.單項選擇題（）是已經發(fā)現的最苦的物質。

A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧

7.單項選擇題（）常被用來在評價苦味物質的苦味強度時，做基準物。

A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧

8.單項選擇題味蕾主要分布在舌頭（）、上腭和喉嚨周圍。

A、表面
B、內部
C、根部
D、尖部