名詞解釋食品的味

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1.單項選擇題（）酸味溫和爽快，略帶澀味，主要用于可樂型飲料的生產中。

A、檸檬酸
B、醋酸
C、磷酸
D、蘋果酸

3.單項選擇題三甲胺是（）在酶或微生物作用下還原而產生的。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

4.單項選擇題（）是海產魚腐敗臭氣的主要代表，與脂肪作用就產生了所謂的“陳舊魚味”。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

5.單項選擇題（）是一種遲效性酸味劑，在需要時受熱產生酸，用于豆腐生產作凝固劑。

A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋果酸
D、葡萄糖酸-δ-內酯

6.單項選擇題鯉魚在底泥中覓食，帶進許多（）而產生泥土味。

A、細菌
B、放線菌
C、酵母
D、霉菌

7.單項選擇題狗肉有腥味與所含的（）和低級脂肪酸有關。

A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺

8.單項選擇題羊肉有膻味與肉中的（）支鏈脂肪酸有關。

A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基

9.單項選擇題不同的動物的生肉有各自的特有氣味，主要是與所含（）有關。

A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白質
D、脂肪

10.單項選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）與青葉醇共同形成的。

A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚